最近上海书刊发行行业协会发布了《2021年上海主要实体书店咖啡管理项目调研报告》，通过对咖啡管理现状和发展趋势的调查，描述了上海实体书店咖啡管理的概况，探索了咖啡作为书店复合管理模式的基本业态的潜在价值，促进了业态的整合和搭建沟通平台，加强产业引导，促进上海图书发行业多元化发展。

报告显示，上海本地传统书店以图书销售等传统业态为主，局限于场地、人员、思路，有咖啡经营的店铺所占比例不高；近十年来，在上海开业的新书店以图书+咖啡、文化创意、文化体验等多元融合业态迅速占领市场，咖啡经营已成为新书店的标和大众书局为主。

代表性的全国连锁书店在上海着陆时咖啡经营比较成熟，成为吸引客流的主要手段上海实体书店咖啡经营面积的平均值相当于中小型咖啡店咖啡经营空间逐渐增加，但书籍销售和服务仍是主流……

大众书局。

2017年9月至2021年1月，上海市书刊发行行行业协会对上海主要实体书店咖啡经营进行了连续跟踪调查，并于2021年1月发放了100多家主要实体书店，收回了98份问卷，最终确定了97家书店作为调查对象。研究定义的实体书店咖啡经营要素包括：有固定的经营场所，有休闲座位上有2种以上的咖啡品种，配备专业咖啡师等。

西西弗书店

访问的97家书店中，上海老字号实体书店经营咖啡的店很少。例如，上海新华书店有4家经营咖啡的店。近十年开业的当地实体书店非常重视咖啡经营。例如，钟书阁第一家泰晤士店在2013年开业后，自营咖啡品牌金字塔咖啡成为钟书阁的标准，2021年该品牌改为书痴咖啡。成立于2016年的大隐书局6家店经营大隐书局品牌咖啡，最近开业的2家店引进了英国老字号costa咖啡；光的空间新华书店在2017年12月开业后，培育了自己的咖啡品牌CAFé；2017年开业的百新书局缤谷店自营品牌是“写茶WRITEA”；2019年开业的中版书房自有咖啡品牌是“ISBN CAFE”……咖啡经营已成为新开书店的主营业务之一。

建投书局传记咖啡馆。

近十年来，许多全国连锁书店进入上海，以书店+咖啡+体验+生活方式+第三空间等多种业态综合经营，读者定位更年轻，自营咖啡品牌相对成熟，已成为书店多元化经营不可或缺的重要组成部分。比如西西弗书店的矢量咖啡，大众书局的纸品咖啡，言几又书店里的言几又咖啡，建投书局的传记咖啡，衡山和集的TheMix-Place咖啡等等。

光的空间新华书店。

受访的97家书店中，咖啡经营场所总面积约22000平方米，平均230平方米。超过100平方米的有76家，占总数的78%。面积平均相当于中小型咖啡馆。

冲泡的咖啡豆和器皿。

调查显示，随着书店咖啡经营空间的增加，图书销售和服务仍然是主流。从销售数据来看，图书销售占整体比例较高。以西西弗书店为例，图书展示场所占80%，咖啡馆占15%，文化创意产品占5%。西西弗书店接受调查时说，西西弗开了很多连锁店，这个比例是恒定的。

书店经营是综合业态，书是核心内容，这是书店吸引文化消费的灵魂。

言几又自营咖啡。

自1843年上海开埠以来，西方生活方式迅速流入上海。上海最早经营咖啡的书店是1929年10月在老西门中华路1420号的西门书店。书店由两层组成，底层为书店。1930年2月2日，咖啡座附在二楼，这是咖啡座的火车座(现在的上岛咖啡还有这样的设施)是从四川北路的一个文艺茶座借来的，墙上挂着十几幅俄罗斯文学家的肖像真迹。19世纪末的老上海咖啡馆只为外国人服务，经过一百多年的发展，咖啡馆成为上海滩独特的风景。

朵云书院广富林店。

上海书城于1998年12月30日开业，在福州路湖北路附近的一层引进了台湾马可方罗面包公司，开设了兼有面包、简餐、咖啡的空间，多年后马可方罗撤退，星巴克登上二楼，书城的多个层次都配备了自动咖啡机…

百新书局。

目前，咖啡仍然是上海人生活的一部分。书店+咖啡的结合可以让书店的书卷气中有一丝烟火气，更好地融入读者的生活。据上海书刊发行行业协会统计，2019年1月1日至2021年1月1日，有咖啡经营的书店占84%，书店+咖啡已经成为新书店的常态，吸引客流的重要环节。

建投书局传记咖啡馆。

咖啡馆的经营使书店具有温度，延长了读者在书店的停留时间，增加了发现书籍、人与书籍、人与人相遇的机会；书店的一杯咖啡，深化了读者对咖啡文化的认识，促进了咖啡与读者喜爱的文化产品与文化内容的融合，使读者更容易感受到上海的城市温度和海派文化魅力。

大众书局。

书店+咖啡，使书店的存在价值多样化，生存空间的延伸，使其在城市公共空间的赋能上多了一个功能，创造了一个第三空间的社会价值，是书房的延伸，具有图书馆的气氛，咖啡馆的风格，成为城市慢生活的写照。

文章来源：中国出版传媒商报，由深夜福利影院软件编辑团队整理。